重庆小面的面做法和配方
在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。
1、炼油时更好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
2、制作混合油时更好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉更好。
5、制作姜蒜水的时候更好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
6、准备好芽菜切细炒香，制作花生时要炒酥，把葱切成葱花，芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
7、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。
万高达味食品有限公司是一家集调味品、方便食品研发、生产、定制、贴牌、代加工为一体的厂家。主要产品覆盖火锅底料、中餐餐料、辣椒红油、面食米线调料等标准化小调料包。万高达味食品从原料的选择，到酱料的炒制，半成品的内部检测等对于质量都是层层严格把关，按照要求严格生产的，公司生产管理严格，质量管理规范。公司技术力量雄厚，专业技术性强，检验设备齐全，现拥有封闭式的现代化生产车间，全车间安装10万级空气净化标准处理工程配置。公司为全国各大连锁餐饮面馆企业、面条粉丝厂等提供配套系列面调料、方便料包。